Bu baharın başlarında, federal kurumların bir kuş gribi türü tespit etmesinden kısa bir süre sonra inek sürüleri arasında yayılıyor Teksas ve diğer sekiz eyalette ABD hükümet kurumlarından uyarılar gelmeye başladı: Çiğ süt içmeyin.
Pastörizasyon sürecinden geçmeyen çiğ süt, ABD nüfusunun belirli kesimleri arasında her zaman bir miktar dönek popülaritesine sahip olmuştur. En son, Sağlık etkileyiciler sağlık risklerine rağmen iddia edilen faydaları hakkında müjdeler verdiler.
Nisan ayında, H5N1 viral konsantrasyonlarının olağanüstü derecede yüksek olduğunu öne süren bilim ortaya çıktı. memeler enfekte ineklerin sayısının artması, sütlerinin insanlarda enfeksiyonlara neden olabileceği endişesini artırıyor. Araştırmalar şunu gösterdiğinde pek çok sağlık uzmanı rahat bir nefes aldı. virüs öldürüldü pastörize edilmiş, yani görünmez mikrobiyal patojenleri öldürmek için ısıtılan sütte.
İşte işin çılgın kısmı: Yakın zamanda yapılan bir habere göre rapor Associated Press'e göre, bu duyuruların yapıldığı tarihten bu yana haftalık çiğ süt satışları düşmek yerine arttı; Geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 65.
“Mantığa aykırı” diyor Nicole MartinGıda bilimcisi ve Cornell Üniversitesi Süt Kalitesini İyileştirme Programının direktör yardımcısı. Bu artış, hali hazırda çiğ süt içen insanlar arasındaki tüketimin arttığını mı, yoksa bunu ilk kez duyan insanların yeni ilgisini mi temsil ediyor? Tamamen net değil ancak AP'nin haberinde aktarılan bir çiğ süt çiftliği sahibine göre, “FDA müşterilerimize ne söylerse tam tersini yapıyorlar.”
Pastörizasyon, 1800'lerin sonlarından bu yana dünyanın süt tedarikini önemli ölçüde daha güvenli hale getiriyor ve aynı uzun süredir süt içenlerin bir kısmı bu teknolojiyi reddediyor.
Yine de çiğ sütün risklerinin farkında olmak için özellikle önemli bir zaman. Bu aynı zamanda, halk sağlığı uzmanları karşı tavsiyede bulunduğunda bile, hatta özellikle de insanların neden belirli tercihler yaptığını daha iyi anlamak için bir fırsattır.
Çiğ süt hiçbir zaman güvenli olmadı ancak şu anda özellikle riskli olabilir
Yüzyıllar boyunca süt kirliliği bir sorundu. Hayatı tehdit eden hastalıkların önde gelen nedeni, küçük çocuklarda ciddi ishal hastalıklarına ve her yaştan insanda tüberküloz, tifo, kızıl ve difteri gibi enfeksiyonlara neden olur. 1860'larda Louis Pasteur, bir sıvıyı belirli bir sıcaklığa ısıtmanın her türlü bakteriyel kirleticiyi öldürdüğünü buldu. Başlangıçta konsepti kullanarak kanıtladı. şarap; İşlemin süte uygulanması çok uzun sürmedi.
Süt üretimi sanayileştikçe pastörizasyon özellikle büyük fabrikalarda daha yaygın hale geldi. ticari mandıralar. Ancak en başından itibaren geri dönüşler oldu: Bazı insanlar pastörize sütün lezzetinin eksik olduğundan şikayet etti ve hatta hükümet güvenlik yetkilileri bile bunun çiğ süt kadar besleyici olmadığını iddia etti.
Her ne kadar süt pastörizasyonu 1924 federal kanunu ile ülke kanunu haline gelse de Standart Süt YönetmeliğiÇiğ süt tüketimi çoğunlukla yasa dışı olarak devam etti ve bununla birlikte kalıcı salgınlar enfeksiyon. İnsan tüketimi için çiğ süt satmak artık yasal birçok eyalet. Rağmen salgınlar Uygulamaya izin veren eyaletlerde ilişkili enfeksiyonların görülme sıklığı üç kattan fazladır; eyalet yasama organları yasaları geçirmeye giderek daha fazla ilgi duyuyor Tüketicinin çiğ süt ürünlerine erişimini kolaylaştıran.
Var birçok farklı yol mikroplar inek ile karton arasındaki çiğ süte bulaşabilir: Enfekte inek memeleri yoluyla gizlice girebilirler; mandıra çiftliği ortamında toprak lekeleri, kirli su veya inek gübresi; veya yukarıdakilerin herhangi biri veya tümü ile temas halinde olan sağım ekipmanı. 2000 ile 2019 yılları arasında yapılan araştırmalar, hastalığa neden olan bakterilerin ortalama olarak mevcut olduğunu gösterdi. Çiğ sütün yüzde 3,6 ila 6'sı rutin olarak numune alınıyordu (başka bir deyişle bu numuneler sütün insanların hastalanmasına neden olup olmadığını tespit etmek için alınmıyordu).
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri ile Gıda ve İlaç İdaresi tarafından yürütülen bir araştırmaya göre, 202 hastalık salgını ABD'de 1998 ile 2018 yılları arasında çiğ süt içilmesi nedeniyle 2.645 hastalık, 228 hastaneye yatış ve üç ölüm meydana geldi. 2017 yılında Amerikalıların yaklaşık yüzde 5'inin çiğ peynir de dahil olmak üzere pastörize edilmemiş süt ürünleri tükettiği düşünülüyordu ve çiğ süt ürünleri 840 kez pastörize ürünlere göre daha fazla hastalık.
Çiğ süt içmek zehirlenmeye neden olabilir çeşitlilik farklı enfeksiyonlardan. Çoğu, ishal, kusma ve karın krampları gibi klasik gastroenterit semptomlarını içerir ve bazılarının kas zayıflığı veya felç, böbrek yetmezliği ve kan dolaşımı enfeksiyonları gibi daha ciddi sendromlara ilerleme olasılığı daha yüksektir. Bunlar ve çiğ sütle ilişkili diğer birçok enfeksiyonda, kötü sonuçlar açısından en yüksek risk altında olanlar çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf kişilerdir.
var henüz kanıt yok pastörize edilmemiş süt içmenin bir sonucu olarak tüm insanların en son H5N1 türüyle enfekte olduğu; Bugüne kadar teyit edilen tek insan enfeksiyonu, muhtemelen gözüne sıçrayan süt nedeniyle enfekte olan bir süt işçisinde görüldü. Ancak son salgın sırasında evcil kedilerin yarısından fazlası etkilenen bir çiftlikteki ineklerden elde edilen çiğ sütle beslendi. grip benzeri semptomlarla öldüve otopsi yapılan iki kişide ciddi H5N1 enfeksiyonu belirtileri görüldü. Bu da benzer bir şeyin insanların başına gelebileceği endişesini artırıyor.
Uzmanlar elbette bireysel hastalıklardan endişe duysa da, birçok H5N1 enfeksiyonunun popülasyon çapındaki etkilerinden de endişe duyuyorlar. Kuş gribi de diğer tüm grip virüsleri gibi mutasyon yetenekleriFarklı türler arasında yayılmaya uyum sağlamada bu kadar iyi olmasının nedeni de budur. Her insan enfeksiyonu, virüsün bir dizi genetik mutasyonu etkili bir şekilde duvara fırlatması ve hangi mutasyonların onu insanlar arasında kolayca yaymasına ve potansiyel olarak başka bir salgına yol açmasına neden olabileceğini görmek için bir fırsattır (uzmanlar söylüyor olsa da) henüz orada değiliz).
Çiğ sütle ilgili iddiaların çoğu bilime dayanmıyor ancak hepsi de yanlış değil
Çiğ süt meraklıları – dahil sağlıklı yaşam süt akıcıları Son birkaç yıldır sosyal medyada bunun faydalarını anlatanlar çiğ sütü tercih etmelerinin çeşitli nedenlerini sıralıyorlar.
Pastörize sütün besin değeri, bazılarının kanıt olmadan iddia ettiği gibi çiğ sütün besin değerinden anlamlı bir şekilde farklı değildir. Martin, çoğu Amerikan pastörizasyon işleminin yaptığı gibi, sütü kısa bir süre için yüksek sıcaklığa ısıtmanın, sütün doğal bazı vitaminlerinde küçük bir azalmaya yol açtığını söylüyor. Ancak bu vitaminler C vitaminisütün genellikle iyi bir kaynak olduğu düşünülmüyor mu?
FDA'nın bir web sayfası Çiğ süt hakkında, iyi bir probiyotik kaynağı olduğu (değil) ve laktoz intoleransını iyileştirdiği (değil) gibi her türlü söylentiyi düzeltmeye adanmıştır. Yine de insanlar ürünle ilgili bu yanılgıları sıklıkla tekrarlıyorlar. Tiktok Ve instagram.
Martin'in çiğ ve pastörize edilmemiş süt arasındaki bir farkın gerçek olduğunu kabul etmesi: Çiğ sütün genellikle pastörize sütten daha yüksek yağ yüzdesi ve daha farklı bir tadı vardır ve bu da tüketicilerin ilgisini çekebilir. Lezzet farkının büyük ölçüde çiğ sütün çiğliğine değil, farklı türde yemler yiyen birçok çiftlikteki ineklerden bir havuzda toplanmasından ziyade, bir çiftlikteki ineklerin bir merada ot yemesinden kaynaklandığı gerçeğine bağlı olduğunu söylüyor.
Farklı diyetler çiğ sütte bazı tüketicilerin gerçekten hoşuna giden benzersiz tatlar yaratır. Ancak, tek bir çiftlikte yaşayan otla beslenen ineklerden elde edilen sütü pastörize eden daha küçük aile işletmelerinden yerel karakterli pastörize süt elde etmek mümkündür.
Çiğ süte olan ilgi sütten çok güvene yönelik olabilir
İnsanların çiğ süt içmeye yönelmesinin en önemli nedenlerinden biri: Çoğu süpermarkette işlenmiş gıda üreten büyük endüstriyel sistemden çok uzakta olan Martin, insanların genellikle sütü tanıdıkları ve güvendikleri bir çiftçiden satın aldıklarını söylüyor. pastörize süt. Bu devasa, büyük ölçüde görünmez endüstriyel sisteme güvenmiyorlar ve iyi sebepler değil.
İnsanların bir çiftlikte gördükleri, onlara çiftlik ürünlerine karşı büyük bir güven verebilir. “İnsanlar 'Çiftçiyi tanıyorum' şeklinde bir şeyler söyleyecekler. Onun ne kadar tutkulu olduğunu biliyorum. Bu işe ne kadar emek verdiğini biliyorum. İnekleri gördüm; tertemizler'” diyor Martin. Ne yazık ki konu geviş getiren hayvanların biyolojisi olduğunda görünümün yanıltıcı olabileceğini ekliyor. Kusursuz inekler hâlâ patojenik bakterileri çiğ süte aktarabilir.
Çiğ süt tercihleri aynı zamanda hükümete duyulan güvensizlikten de kaynaklanıyor olabilir, diyor David AchesonBİR bulaşıcı hastalık FDA'da gıda güvenliği çalışmalarına liderlik eden doktor ve danışman. Kendisi, Gıda ve İlaç İdaresi'nin sütü yakından incelediğini ve bunun hükümet otoritesinden şüphe duyan kişiler için olumlu olmaktan ziyade olumsuz bir durum olduğunu söylüyor.
Acheson, hükümete olan güvensizliğin şu anda yüksek bir noktada olduğunu söylüyor: “Hükümetin Kovid'i ele alma şekli, birçok insanı yetkililere güvenme konusunda uyardı.” Çiğ sütü güvensiz olarak nitelendiren açıklamalar, insanlara uzmanların nasıl keyfi bir şekilde süt tavsiyesine vardıklarını hatırlatıyor. diğerlerinden altı metre mesafe, kapalı plajlarve insanlara maske takmalarını söyledi açık havada bile – hepsi sallantılı ya da hiçbir bilime dayanmıyor, diyor.
Çiğ sütle ilgili bilim bundan çok daha güçlü olmasına rağmen COVID-19 Önleme bilimi, özellikle pandeminin başlangıcında, “insanlar her şeyi aynı kefeye koyuyordu.”
Çiğ sütün sanayileşmiş tarım ve sağlıklı yaşam alanının bağlantı noktasında ortaya çıkışı, beklenmedik akrabalık fırsatları yaratıyor. Her taraftan savunucuları geliyor Siyasi ve ideolojik yelpazenin ve Amerikan toplumunun birçok farklı kesimi.
Acheson ayrıca çiğ süt tüketimindeki artışın bir kısmının, son dönemde çıkan haberlerden çıkan kargaşanın ortasında çiğ süte yeni meraklı insanlardan mı kaynaklandığını merak ediyor. Savunucularının pastörizasyon savunucularından daha bilgili bir pazarlamaya sahip olduğunu söylüyor. Çiğ sütle ilgili çevrimiçi bilgi aramanın, macun kıvamındaki hükümet web siteleri ile çiğ süt grupları tarafından oluşturulan renkli, etkileşimli siteler arasında belirgin bir seçim yapılmasına yol açtığına şahsen tanıklık edebilirim. Pastörizasyonu destekleyen hashtag'lerin bilim projelerinin görsellerine yol açtığı ve çiğ süt tüketimini teşvik eden hashtag'lerin görünür karın kasları olan ateşli insanların görsellerine yol açtığı sosyal medyada fark daha da belirgindir.
Konu sadece ticari satış değil: San Diego merkezli epidemiyolog ve popüler makalenin yazarı Katelyn Jetelina, halk sağlığı yetkililerinin şüpheci bir halkla şüphe, muhalefet ve meydan okuma yerine güveni ortaya çıkaracak şekilde nasıl iletişim kuracaklarını çözemediğini söylüyor. Yerel Epidemiyoloğunuz bülten. Sağlık yetkililerinin resmi kanallar aracılığıyla iletişim kurduğu ve halkın dinlemesini beklediği Jetelina, “Her zaman kullandığımız damlama yaklaşımı” diyor ve “bu etkili değil.”
Bunun yerine Jetelina, halk sağlığı uzmanlarının, halihazırda sağlık bilgileri için kendilerine giden nüfusu eğitmek üzere güvenilir habercilerle donatılması gerektiğini düşünüyor. Bu, kanıta dayalı en etkili gıda güvenliği mesajının belki de devlet kurumlarından değil doktorlardan ve doktorlardan gelmesi gerektiği anlamına gelir. acil tıp teknisyenleridiyor – “ve fitness kardeşlerin.”
Kaynak bağlantısı