Yakın zamanda Pittsburgh'daki yerel marketim Giant Eagle'a yaptığım gezide meyve bölümünde yeni bir şey fark ettim: pembe ve orman yeşili bir kutuya paketlenmiş tek bir ananas. Ön taraftaki resimde ananasın kesilerek açıldığı ve pembe renkli etinin ortaya çıktığı görülüyordu. “Ormanın mücevheri” olarak anılan meyve, Amerikan gıda devi Fresh Del Monte'nin yarattığı Pinkglow ananasıydı. Fiyatı 9,99 dolar, yani normal sarı ananasın iki katından biraz daha fazla.
Kutuyu sepetime koydum, telefonumla bir fotoğraf çektim ve bulduklarımı yemek meraklısı arkadaşlarımla paylaştım. Renginin bir sonucu olduğunu söylemiştim. genetik modifikasyon-kutuda “biyomühendislik sayesinde mümkün oldu” etiketi vardı- ama bu kimseyi şaşırtmış gibi görünmüyordu. Pinkglow'umu bir Super Bowl partisine getirdiğimde insanlar rengine bakıp sızlandılar ve sonra yuttular. Sıradan bir ananastan daha sulu ve daha az mayhoştu; bir fark daha vardı: Karakteristik tacı kesilmiş olarak geliyordu. Çok geçmeden arkadaşlarım da pembe ananas almaya başladı. Bunlardan biri, Kolomb öncesi Meksika'da icat edilen, ananas kabuklarından yapılan fermente bir içecek olan ev yapımı tepache'yi hazırlamak için Pinkglow'u kullandı.
Turuncu karnabahar ve beyaz çileklerin artık Amerikan marketlerinde yaygın olarak görüldüğü bir zamanda, sarı olmayan bir ananas pek de yersiz görünmüyor. Yine de merak ettim: Neden şimdi gösterişli sunumla? Peki neden pembe? Peki neden ben ve arkadaşlarım bunu hemen kaptık?
getirdiğimde Fresh Del Monte'nin sürdürülebilirlik şefi ve Ar-Ge ve tarımsal hizmetlerden sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Hans Sauter'a sorularıma, bana meyvenin kısa bir tarihçesini sunarak başladı. Benim gibi ananasların her zaman tatlı ve güneşli renkli olduğunu düşünebilirsiniz; ancak 1990'lardan önce durum böyle değildi. Geçmişte mağazadan satın alınan ananasların yeşil bir kabuğu ve açık sarı eti vardı ve bu genellikle tatlıdan çok mayhoştu. Yeni bir tane satın almak biraz kumardı. Sauter, “Aslında hiç kimse meyvenin olgun olup olmadığını bilemezdi ve ananas tüketimi çoğunlukla konserve üründü, çünkü insanlar orada ne yiyeceğine güvenebilirdi” diyor. Bazı konserve ananaslara eklenen şeker onu daha tatlı, daha tutarlı bir ürün haline getirdi.
1996 yılında şirket, o dönemde piyasadakilerden daha sarı ve daha az asitli olan Del Monte Gold Ekstra Tatlı'yı piyasaya sürdü. Ananas satışları hızla arttı ve tüketicilerin meyveye ilişkin beklentileri sonsuza kadar değişti. Altının popülaritesi, meyve rakibi Dole'un kendi çeşidini tanıtmasıyla uluslararası bir ananas kavgasına yol açtı. Del Monte, Dole'un aslında Altın formülünü çaldığını iddia ederek dava açtı. İki şirket mahkeme dışında anlaşmaya vardı.
Sauter, Altın ananasının başarısıyla Del Monte'nin ananası tüketiciler için daha da cazip hale getirebilecek yeni özellikler aradığını söylüyor. Ancak ananas yetiştirmek yavaş bir süreçtir; tek bir bitkinin olgun meyve vermesi iki yıl veya daha uzun sürebilir. Del Monte, Gold'u piyasaya sürmeye hazır olmadan önce, istenen belirli özelliklere sahip ananasları melezlemek için 30 yıl harcamıştı. Sauter, yeni bir çeşit için 30 yıl daha bekleme ihtimalinin “söz konusu olmadığını” söylüyor. Böylece 2005 yılında şirket genetik mühendisliğine yöneldi.
Del Monte pembe ananas yapmak için yola çıkmadı ama o zamanlar Sauter, tüketicilerin antioksidan bakımından zengin meyvelere ilgi gösterdiğini söylüyor. (Acai kaseleri ve nar suyu var mı?) Ananaslar doğal olarak likopen adı verilen ve antioksidanlar açısından zengin olan kırmızımsı pembe bir pigmenti sarı pigment beta-karoten'e dönüştürür. (Domates ve karpuza rengini veren likopendir.) Bu sürecin engellenmesi, etin pembeleşmesine ve daha yüksek antioksidanlara neden olabilir. Şirket, ananas araştırma ekibini bunun nasıl yapılacağını bulma görevine atadı.
Ekip, ananas genomunda üç değişiklikten oluşan bir sete ulaştı. Daha fazla likopen ifade etmesini sağlamak için mandalinadan DNA eklediler. Ananasın kendi likopen dönüştürücü enzimlerini susturmak için “susturucu” RNA molekülleri eklediler ve bu da asitliğinin azaltılmasına yardımcı oldu. (RNA susturma, esmerleşmeyen RNA'yı yapmak için kullanılan teknikle aynıdır. GDO Arktik elmalar.) Son olarak Del Monte, belirli herbisitlere direnç kazandıran tütünden bir gen ekledi; ancak şirketin temsilcileri bunun, yalnızca bilim adamlarının diğer genetik değişikliklerin etkili olduğunu doğrulayabilmeleri için olduğunu söylüyor; Del Monte'nin kullanmayı planladığı için değil. üretimdeki herbisitler.
Kaynak bağlantısı