Bu makale yeniden yayınlandı Konuşma altında Creative Commons lisansı.
Son dönemde kuş gribi salgınları ABD süt sürüleri, Avustralya'daki kümes hayvanı çiftliklerive başka yerlerde ve izole vakalar insanlarda— gıda güvenliği konusunu gündeme getirdik.
Peki virüs enfekte çiftlik hayvanlarından süte, ete veya yumurtaya bulaşabilir mi? Bu ne kadar muhtemel? Peki alışveriş yaparken veya yiyecek hazırlarken riskimizi en aza indirmek için neleri düşünmeliyiz?
Süt Ne Kadar Güvenli?
Kuş gribi (veya kuş gribi), belirli grip virüs türlerinin neden olduğu bir kuş hastalığıdır. Ancak virüs ineklere de bulaşabiliyor. ABD'deBugüne kadar en az dokuz eyalette 80'den fazla süt sürüsü virüsün H5N1 versiyonuyla enfekte oldu.
Soruşturmalar yolda Bunun nasıl olduğunu doğrulamak için. Ancak enfekte kuşların virüsü tükürükleri, burun salgıları ve dışkılarıyla saçabildiğini biliyoruz. Dolayısıyla kuş gribi, işleme ve üretim sırasında hayvansal kaynaklı gıda ürünlerini potansiyel olarak kirletebilir.
Gerçekten de kuş gribi genetik materyalinin (RNA) parçaları bulundu. inek sütü ilişkili süt sığırlarından enfekte ABD'li çiftçiler.
Ancak kuş gribinin sığırlar arasında ve muhtemelen insanlara yayılması büyük olasılıkla hayvanlarla temas yoluyla meydana gelmiştir. kontamine sağım ekipmanısütün kendisi değil.
Sütteki virüsü tespit etmek için kullanılan ve laboratuar tabanlı Kovid testlerine benzer PCR teknolojisi kullanan test de oldukça hassastır. Bu, kuş gribi RNA'sının çok düşük seviyelerini tespit edebildiği anlamına gelir. Ancak test, canlı veya inaktif virüs arasında ayrım yapmıyor; sadece RNA'nın mevcut olması yeterli. Dolayısıyla yalnızca bu teste dayanarak sütte bulunan virüsün bulaşıcı olup olmadığını (ve insanları enfekte etme kapasitesinin) olup olmadığını söyleyemeyiz.
Bu, sütün içilmesi güvenli olduğu ve kuş gribini bulaştırmayacağı anlamına mı geliyor? Evet ve hayır.
Süt sığırlarında kuş gribinin bildirilmediği Avustralya'da bu sorunun cevabı evet. Avustralya sütünden yapılan süt ve süt ürünlerini içmek güvenlidir. ABD'de cevap sütün olup olmadığına bağlıdır. pastörize. Pastörizasyonun, grip virüsü de dahil olmak üzere ilgili mikropları yok etmenin yaygın ve güvenilir bir yöntemi olduğunu biliyoruz. Çoğu virüs gibi grip virüsü de (kuş gribi virüsü dahil) ısıyla etkisiz hale gelir.
Pastörizasyonun sütte H5N1'i etkisiz hale getirip getirmediği konusunda çok az doğrudan araştırma olmasına rağmen, sütte H5N1'in ısıyla etkisizleştirilmesi hakkında bildiklerimizden çıkarımda bulunabiliriz. tavuk Ve yumurtalar. Dolayısıyla pastörize süt veya süt ürünleri yoluyla kuş gribi bulaşma riskinin olmadığından emin olabiliriz.
Ancak pastörize edilmemiş veya “çiğ” ABD süt veya süt ürünleri için bu durum başka bir konudur. Yakın zamanda çalışmak kuş gribiyle kirlenmiş çiğ sütle beslenen farelerde hastalık belirtileri geliştiğini gösterdi. Bu nedenle güvenli tarafta olmak için çiğ süt ürünlerinden uzak durulması tavsiye edilir.
Tavuk nasıl?
Kuş gribi dünya çapında yabani kuşlarda ve evcil kümes hayvanlarında sporadik salgınlara neden olmuştur. Avustralyada. Son haftalarda, bildirilen üç salgın içinde Victoria kümes hayvanı çiftlikleri (ikisi H7N3 kuş gribi, biri H7N9). Vardı bir salgının rapor edildiği Batı Avustralya (H9N2).
Viktorya ve Batı Avustralya salgınlarında tanımlanan kuş gribi türleri insanlarda enfeksiyona neden olabilir. Nadir ve tipik olarak enfekte canlı kuşlarla yakın temas sonucu ortaya çıkar veya kirlenmiş ortamlar. Bu nedenle tavuk etinde kuş gribinin bulaşma ihtimali uzaktır.
Kaynak bağlantısı