Sıcak yiyeceklerin olduğu bir dünyada, hepimizin hemfikir olabileceği tek şey makarnadır. Şaka yapıyorum; evrensel olarak sevilen İtalyan eriştesi bile kutuplaştırıcıdır. Süreci hızlandırdığını veya mükemmel al dente bucatini partisi elde etmek için hile kodları görevi gördüğünü iddia eden makarna tüyoları konusunda hiçbir sıkıntı yok.
İşin özüne inmek için makarna uzmanı Filippo de Marchi'ye başvurduk. NH Collection Venezia Murano Villası'S De Majo Restoran ve Teras, en çok dolaşan makarna pişirme efsanelerinden ve tüyolarından dokuzunu doğrulamak veya reddetmek için. De Marchi'ye göre sorduğumuz dokuz kişiden yedisinin duman ve ayna olduğu ve günlük yemek pişirmede çok az işe yaradığı ortaya çıktı.
“Makarnayı pişirmek hiç de zor değil. Önemli olan zamanlama ve doğru su-makarna oranı” diyor. “Efsanelere inanma tuzağına düşmeyin. Sadece içgüdülerinize güvenin ve basit talimatları takip edin.”
Yapışıp yapışmadığını görmek için makarnayı duvara fırlatmak, makarnanın yapıldığının kanıtıdır
Şefin yaklaşımı: YANLIŞ
De Marchi, “Bu, pişip pişmediğini kontrol etmenin en iyi yolu değil” diyor. “Makarnanın dokusu duvara çarptığında değişebilir ve bu, onun düzgün şekilde pişip pişmediğine dair kesin bir gösterge vermez.”
Bunun yerine tek bir teli çıkarıp tadına bakmak daha doğrudur. Daha sonra mükemmel al dente dokuya ulaşıp ulaşmadığını anlayabilirsiniz.
Makarna suyuna zeytinyağı eklemek eriştelerin yapışmasını önler
Şefin yaklaşımı: YANLIŞ
Suyunuzdaki zeytinyağı yapışkan makarna için en iyi çözüm değildir.
Alina Bradford/CNETZeytinyağı çoğu makarna yemeğine gerekli bir katkıdır, ancak onu tabağa saklayın.
De Marchi, “Yağ suyun üzerinde yüzüyor ve makarnayı etkili bir şekilde kaplamıyor” diyor. Yapışmayı önlemenin en iyi yolu bol su kullanmak, makarnayı pişirmenin ilk birkaç dakikasında düzenli olarak karıştırmak ve pişireceğiniz makarna miktarına uygun büyüklükte tencere kullandığınızdan emin olmaktır.
“Bu şekilde makarnanın hareket etmesi ve eşit şekilde pişmesi için yeterli alana sahip olur” diye ekliyor.
Taze makarna her zaman kuru makarnadan daha iyidir
Şefin yaklaşımı: YANLIŞ
Taze makarna iyi bir PR değerine sahiptir ancak bazı kurutulmuş makarnalar da aynı derecede lezzetlidir.
Altın göbekHer şey kişisel tercihle ilgili. Taze, kuru, dondurulmuş; şefler damak zevkinizin neyi sevip neyi sevmeyeceğini belirlemek için burada değil.
Şef, “Taze makarnanın daha yumuşak bir dokusu var ve çabuk pişiyor, bu da onu hassas soslar için mükemmel kılıyor” diyor. “Öte yandan, kuru makarna daha sıkı bir dokuya sahip ve doyurucu veya daha kalın soslarla iyi uyum sağlıyor.”
De Marchi ayrıca bunu bir film rolü için iki harika oyuncu arasında seçim yapmaya benzetiyor. “Tıpkı taze ve kuru makarna arasındaki seçimin yaptığınız yemeğe bağlı olması gibi, seçim canlandırdıkları karaktere bağlıdır” diyor.
Makarna pişerken tencerenin kapağını açık bırakın
Şefin yaklaşımı: DOĞRU
Tencerenizin taşmasını önlemek, üstüne bir tahta kaşık koymak kadar kolay olabilir.
JannHuizenga/Getty ImagesDe Marchi, “Makarna pişerken tencerenin kapağını açık bırakmak doğru yoldur” tavsiyesinde bulunuyor. “Bu, suyun taşmasını önler ve pişirme işleminin kontrol edilmesine yardımcı olur. Ayrıca buharın dışarı çıkmasını sağlar, bu da suyun köpürmesini ve nişastalı bir karışım oluşturmasını önlemeye yardımcı olur.”
Tavsiye edildiği gibi, makarnanızın eşit şekilde pişmesi için uygun büyüklükte bir tencere seçtiğinizden emin olun.
Makarna her zaman al dente olarak servis edilmelidir
Şefin yaklaşımı: DOĞRU
“Al dente” pişirmek her zaman uyulması gereken bir makarna kuralıdır.
CNETEn azından İtalyan şeflerin çoğuna göre al dente ya da eve git.
De Marchi, “İtalyanca'da 'diş' anlamına gelen al dente makarnayı servis etmek doğru yoldur. Bu, hafif bir sertliği korurken tamamen pişme arasındaki mükemmel dengedir” diyor. “Aşırı pişmiş makarna, yemeğin moralini bozabilir, bu nedenle al dente dokuyu hedeflemek, makarnanızın tam olarak doğru olmasını sağlar.”
Her seferinde tam bir sonuç elde etmenin en kolay yolu, önerilen dakika aralığındaki en düşük sayıdan başlayarak kutunun arkasındaki pişirme talimatlarını takip etmektir. Bu size bir tat testi yapmak ve biraz daha uzun süre pişirilmesi gerekip gerekmediğini belirlemek için yeterli zaman verecektir.
Tuz eklemek suyun daha hızlı kaynamasına yardımcı olur
Şefin yaklaşımı: YANLIŞ
Tuz makarna suyunun çok daha hızlı kaynamasını sağlamaz.
Morton Tuzu/AmazonTuz suyun kaynatılmasında önemli bir rol oynar, ancak ısı söz konusu olduğunda bu rol oynamaz. (Safsızlıklar suyun kaynama noktasını değiştirir, ancak makarna suyuna eklediğiniz tuz miktarı önemli bir fark yaratmaz.) Bunun yerine, makarnanın tadını alabilmesi için tuz eklemek önemlidir.
NHC Murano Villa'nın imza yemeği spagetti alle vongole olan de Marchi, “Yeterince tuz olmadan yemek pişiriyorsanız makarnanın tadı biraz yavan gelebilir” diye uyarıyor. Okyanusa komşu Venedik bölgesinden gelen deniz ürünleri yemeği, vongole (tipik olarak istiridye, sarımsak, beyaz şarap ve pul biber), deniz kuşkonmazı ve limon kabuğu rendesinin birleşiminden oluşuyor.
Makarnayı tamamen kuruyana kadar süzün
Şefin yaklaşımı: YANLIŞ
Biraz makarna suyu sosun yapışmasına yardımcı olacaktır.
Ototo/AmazonTuzlu makarna suyunun bu kadar önemsenmesinin bir nedeni var. Sadece sosları zenginleştirmek için lezzetli bir salamura içermekle kalmaz, aynı zamanda sosun makarnaya yapışmasına da yardımcı olur.
De Marchi, “Bu daha uyumlu ve lezzetli bir yemek yaratıyor” diye savunuyor. “Biraz nem, makarna yemeğinizi daha lezzetli hale getirmek için uzun bir yol kat edebilir.”
Efsane No. 8. Servis etmeden önce pişmiş makarnayı suyun altında bekletmelisiniz
Cevap: YANLIŞ
Makarnanızı su altında tutmak, nişastalı iyiliğin çoğunu ortadan kaldırır.
David Watsky/CNETNonna'nın oklava veya tahta kaşıkla yaralanmasına neden olmak istiyorsanız, pişmiş makarnanızı tatlı su altında yıkayın.
De Marchi, “Bu, sosun makarnaya yapışmasına yardımcı olan nişastalı kaplamayı ortadan kaldırabilir” diyor. “Makarnadan kalan ısı, sosun makarnayla birleşmesine yardımcı olarak daha lezzetli ve yapışkan bir yemek yaratıyor.
“Bunu güzel bir evlilik gibi düşünün; sos ve makarnanın bir araya gelip sonsuza kadar mutlu yaşamasını istiyorsunuz, servis yapmadan hemen önce soğuk bir duş almak değil.”
Efsane No. 9. Lazanya yapraklarını önceden pişirmelisiniz
Cevap: YANLIŞ
Tüm lazanya tarifleri önceden pişirilmiş erişte gerektirmez.
CNET“Lazanya tabakalarını önceden pişirmek her zaman gerekli değildir, özellikle de bol nemli bir sos kullanıyorsanız” diyor. “Aslında birçok lazanya tarifi, tabakaların önceden pişirmeden doğrudan kullanılmasını gerektirir, bu da onların sostaki sıvıyı emmesine ve pişirme işlemi sırasında pişmesine olanak tanır.”
Ayarlayın, unutun ve fırında sihrin gerçekleşmesine izin verin. Makarna fazla düşünülecek ya da vurgulanacak bir şey değil. Basit hazırlığı onu daha da keyifli hale getiriyor.
Kaynak bağlantısı