B­i­f­t­e­ğ­i­ ­Y­e­n­i­d­e­n­ ­I­s­ı­t­ı­y­o­r­s­u­n­u­z­ ­Y­a­n­l­ı­ş­.­ ­ ­İ­ş­t­e­ ­K­u­r­u­m­a­m­a­s­ı­ ­İ­ç­i­n­ ­B­u­n­u­ ­N­a­s­ı­l­ ­Y­a­p­a­b­i­l­i­r­s­i­n­i­z­?­

Şanslıysanız, bu yaz ızgara yapacak alanınız ve bunu yapmak için iyi bir ızgaranız var. Izgara yapmak için üst kısımlarımız ve tadı pahalı olan ucuz dana eti bulma konusunda tavsiyelerimiz var. Bir arka bahçe partisinden çıktıysanız ve kendinizi biftek kalıntılarıyla karşı karşıya bulduysanız, tekrar sunumu sırasında kurumaması için onu yeniden ısıtmanın birkaç yolunu denedim.

Günümün çoğunu yemek pişirerek ve test ederek geçiriyorum yemek takımları, bakkal teslimat hizmetleri Ve et abonelikleriBu, sürekli olarak suyla dolu bir buzdolabı anlamına gelir. kalanlar. Bu nedenle, sadece yemek pişirme konusunda değil, aynı zamanda onu ertesi gün yeniden ısıtma konusunda da bazı becerilerim gelişti.

Pişmiş erişte, pilav veya pizzayı ısıtmak için bunlar Her tür yemeği yeniden ısıtmanın en iyi yolları. Peki ya dün gece kömürde ızgarada pişirdiğiniz ya da kızgın dökme demirde kızarttığınız antrikot bifteğine ne dersiniz? Hiçbir şey kaliteli bir bifteğin yerini tutamaz, ancak deneyen herkesin bildiği gibi aşırı pişirmeden yeniden ısıtmak zor olabilir.

Biftekleri yeniden ısıtmak için üç yöntem denedim: Dökme demir tavada, hava fritözünde ve alüminyum folyoya sarılı hava fritözünde hangisinin en lezzetli et olduğunu görmek için.

Yeniden ısıtma testi için yaklaşık 1 inç kalınlığında otlarla beslenen kaburga eti Bir gece önce dökme demir tavada orta pişmiş pişirmiştim. Bir günlük pişmiş bifteği üçe böldüm ve eti yeniden ısıtmak için üç yöntem kullandım.

Bifteği yeniden ısıtmak için hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, yeniden ısıtmadan önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek en iyisidir. Bunu yaparsanız, biftek daha uzun süre pişirmeye gerek kalmadan daha hızlı ısınır ve bu da kuruması riskini azaltır.

Biftekleri yeniden ısıtmanın en iyi yolları

Yöntem 1: Dökme demir tava

Kaburga gözümü yeniden ısıtmaya çalıştığım ilk yöntem, onu pişirdiğim yöntemle hemen hemen aynıydı.

• Aşama 1: Bifteği buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
• Adım 2: Dökme demir tavanızı, keten tohumu veya yer fıstığı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip yemeklik yağı üzerine biraz gezdirerek yüksek ateşe koyun.
• Aşama 3: Arta kalan bifteği yavaşça tavaya yerleştirin.
• 4. Adım: Bifteğin iyice ısınması için her iki tarafını da yaklaşık iki dakika pişirin. Bifteğin ortasının fazla pişmediğinden emin olmak için dikkatlice izleyin.
• Adım 5: Bifteği çıkarın ve dilimleyip servis etmeden önce iki dakika dinlendirin.

Biftekleri yeniden ısıtmak için kullanılan bu yöntem son derece işe yaradı. Biftek, tavadan mükemmel derecede orta pişmiş bir kıvamda çıktı, tıpkı ilk pişirdiğim zamanki gibi. Hiçbir kuruluk ya da sertlik yoktu ve et tamamen ısınmıştı. Bonus olarak bifteğin kabuğu daha da belirginleşti.

Yöntem 2: Hava fritözü, açık

Bu denemede şunu kullandım: hava fritözü büyük fırının yerine. Bunun bir nedeni, hava fritözünün veya tezgah üstü fırının standart bir fırından çok daha hızlı ısınmasıdır. Bu kadar hızlı bir iş için fırının ön ısınmasını beklemekle ilgilenmedim.

Bir hava fritözü aslında küçük bir konveksiyon fırınıdır, ancak bifteği nazikçe yeniden ısıtmak istediğimiz için, gerçek havada kızartma yerine hava fritözümün “pişirme” modunu seçtim. Havada kızartma, huysuz olduğu bilinen sığır etinin kurumasına neden olabilecek daha hızlı ve daha yoğun ısı kullanır.

• Aşama 1: Biftek oda sıcaklığına gelsin.
• Adım 2: Hava fritözünü veya ekmek kızartma makinesini fırında veya sıcak ayarında (havada kızartma değil) 250 derece F'ye önceden ısıtın.
• Aşama 3: Biftekleri pişirme rafının üzerine veya hava fritöz sepetine yerleştirin.
• 4. Adım: Sığır etinin orta kısmının aşırı pişmediğinden emin olmak için birkaç dakikada bir kontrol ederek 10 dakika ısıtın.
• Adım 5: Fırından çıkarıp dilimleyip servis yapın.

Bu girişim, kalan bifteğimin yukarıdaki dökme demir kadar yumuşak ve sulu olmasını sağladı. Biftek, hiçbir sertlik belirtisi olmadan pişirildi. Bu biftek ile tavada ısıtılan biftek arasındaki tek fark, gelişmiş bir kabuğun olmamasıdır.

Yöntem 3: Folyoya sarılmış hava fritözü

Bu yöntem esasen öncekiyle aynıdır ancak biftek alüminyum folyoya sarılır. Dolaylı ısı genellikle yiyecekleri aşırı pişirmeden yeniden ısıtmanın etkili bir yoludur. Ancak göreceğiniz gibi bifteği yeniden ısıtmak diğer yiyecekleri ısıtmaktan biraz farklıdır.

• Aşama 1: Biftek oda sıcaklığına gelsin.
• Adım 2 Eti alüminyum folyoya sarın.
• Aşama 3: Hava fritözünü fırında veya sıcak ayarda 250 derece F'ye önceden ısıtın (havada kızartma değil).
• 4. Adım: 15 dakika ısıtın.
• Adım 5: Fritözden çıkarın, dilimleyin ve servis yapın.

Bu yöntem işe yaradı ancak biftekte daha önce olmayan gözle görülür bir sertlik vardı. Muhtemelen folyonun içinde biriken bir miktar buhar nedeniyle kabuk da azalmıştı. Ayrıca denediğim üç yöntemden en uzununu alıyor.

Dökme demir tava veya ızgara bifteği yeniden ısıtmanın en iyi yoludur

Sığır etini veya herhangi bir et parçasını, başlangıçta pişirdiğiniz şekilde yeniden ısıtmak, muhtemelen en iyi, en lezzetli sonuçları elde edecektir. Biftek için, bir dökme demir tava veya sıcak bir ızgara veya ızgara üstü kullanmak uygundur, çünkü bu, kabuğu yeniden canlandırır ve bifteği fazla pişirmeden içini ısıtır.

Bu yöntemi kullanırken etin ortasının fazla pişmemesine dikkat edin. Yapışmaz bir tava kullanabilirsiniz, ancak yüzey hiçbir zaman dökme demir kadar ısınmayacaktır, bu nedenle daha iyi bir kabuk beklemeyin.

Hava fritözü veya ekmek kızartma makinesi bifteği yeniden ısıtmanın en temiz yoludur

Dökme demir tava bifteği yeniden ısıtmanın en iyi yolu olsa da, aynı zamanda en dağınık olanıydı. Hava fritözünün kullanılması, yapışmaz sepetin daha sonra hızlı bir şekilde durulanması anlamına gelir. Dökme demir tavada biftek pişirmek, bulaşık makinesine konamayan bir tavayı temizlememi gerektirdi. Konuya gelmişken, işte Dökme demir tencere temizlemenin en iyi yolu.

Benim için, daha iyi ısıtılmış bir biftek ve daha canlı bir kabuk için bir tavayı temizlemek zorunda olmak buna değer.

Biftekleri yeniden ısıtmak için mikrodalga kullanmayın

Bifteği tekrar ısıtmaktan kaçının. mikrodalga Her ne pahasına. Yoğun yağlı ebrulara sahip en sulu dana eti bile bu elektromanyetik dalgalarla karşılaştığında kurur. Mikrodalgalar ayrıca yiyecekleri eşit olmayan bir şekilde ısıtır ve biftek ve domuz eti gibi yağlı etler sıklıkla patlayarak cihazın içinde yağlı bir karışıklık yaratır.

İlk seferde doğru şekilde pişirmek, yeniden ısıtmaya yardımcı olacaktır

Bifteğin artacağından şüpheleniyorsanız, bir kısmını normalde olduğundan daha az pişirmeyi düşünebilirsiniz. Örnek: Birkaç parça dana etini orta pişmiş yerine az pişmiş veya orta pişmiş yerine orta pişmiş pişirin. Bu uygulama size yeniden ısıtma sırasında daha fazla hareket alanı sağlayacaktır.

Kaburganızın, etek biftekinizin veya New York şeridinizin pişmesini ilk aşçıda çivilemek için, bu sinsi numarayı kullan profesyonel aşçıların bir bifteğin kendi zevklerine göre piştiğini söylemek için kullandıkları yöntem. Spoiler uyarısı: Herhangi bir alet gerektirmez; sadece elleriniz ve biraz bilgi birikiminiz. Aşırı pişirirseniz, süper keskin bir bıçakla özellikle ince dilimlemeyi deneyin (tabii ki tane boyunca). Bu, bazı katılıkları hafifletmelidir.

Biftek buzdolabında ne kadar dayanır?

USDA'nın önerdiği 40 derece Fahrenheit veya daha düşük sıcaklıkta buzdolabında tutulduğu sürece pişmiş sığır eti üç ila dört gün içinde tüketilir. Ne yazık ki biftek bir gün sonra bile nemini ve lezzetini kaybetmeye başlıyor, bu yüzden ne kadar erken olursa o kadar iyi.