Damak tadınıza göre pişip pişmediğini merak ederek fileto veya antrikot yüzünden stres yapmayı bırakın. Sığır etinizi az pişmiş, iyi pişmiş ya da arada bir tüketseniz de, iç sıcaklığınızı yükseltirsiniz. favori biftek kesimi kritiktir ve bir parça sığır etinin ne kadar iyi (veya nadir) olduğunu ölçmenin kolay bir yolu vardır.
Chicago's'un şef-ortak ve mutfak direktörü Joe Flamm, “Börek çok büyük bir tercih ve herkesin kendine ait bir tercihi var” diyor BLVD Et Lokantası. “Sadece tuz ve ateşle hazırlanan biftek kadar basit bir şey için onu tam olarak istediğiniz gibi istersiniz.”
Az pişmiş, orta pişmiş, orta, orta pişmiş veya (lütfen tavuğu sipariş edin) iyi pişmiş olmak üzere herkesin aklında farklı parametreler olabilir. Bir restoran ortamında, az pişmişse bir adım daha ileri götürülmesi için genellikle bir bifteği geri gönderebilirsiniz veya ihmalkar bir şekilde fazla pişmişse baştan başlamak için gönderebilirsiniz, ancak evde biftek hazırlarken bunu o kadar kolay yapamazsınız. Burada, bifteğin pişip pişmediğini test etmek için, kendi mutfağınızda her seferinde başarılı olmanızı sağlayacak basit bir hileyi açıklıyoruz (hiçbir alete gerek yok).
Devamını oku: Uzmanlar Izgara Yaparken Paradan Tasarruf Etmenin En İyi Yollarını Paylaşıyor
Pratik yapmak mükemmelleştirir
Süslü et termometreleri iç sıcaklıkları okumada iyi bir iş çıkarır, ancak biraz paradan tasarruf edebilir ve profesyonellerin yaptığı gibi pişip pişmediğini test etmeyi öğrenebilirsiniz.
James Bricknell/CNETBiftekte pişmişlik sıklıkla renkle ilişkilidir, çünkü biftek az pişmiş olduğunda parlak kırmızıdan, iyi pişmiş hale gelinceye ve pembe tamamen pişene kadar çeşitli pembe aşamalara geçer. (RIP, antrikot.) Bifteği kesmeden rengini ölçmek zordur; bunu, ısıdan çıkıp dinlenecek bir dakikası olana kadar yapmak istemezsiniz. Aksi halde, meyve suları dışarı akarak daha kuru ve daha sert bir sonuç elde edilmesini sağlar, özellikle de daha fazla pişirmek için tekrar ateşe verecekseniz. Tercihiniz orta iyi veya iyi pişmiş şeklindeyse bunu erken yapmamak daha da önemlidir; ette mümkün olduğunca fazla meyve suyu kalmasını istersiniz.
Pişmek aynı zamanda sıcaklıkla da ilişkilidir; az pişmiş ile iyi pişmiş arasında hareket ettikçe etin iç sıcaklığı genellikle 120 Fahrenheit ile 160 Fahrenheit arasında değişir. Bu bir ile gerçekleştirilebilir et termometresiAncak şeflerin sıklıkla başvurduğu, herhangi bir alet gerektirmeyen bir yöntem daha var.
Bir sonraki bifteğinizin mükemmel pişmesini sağlamak için birkaç dokunuştan başka bir şey gerekmez.
Brian Bennett/CNETFlamm, pişirildikten sonra dilimlenecek bütün bir kaburga kızartması gibi daha büyük kesimlerde “tutarlılık ve doğruluk açısından termometre son derece faydalıdır” diyor Flamm, ancak “daha küçük kesimler ve hız için birçok şef bunu hissederek kontrol edebilir, ” diyor. “Gecede 100 fileto pişiriyorsanız, her gece yerine oturmaya başlar.”
Biftekte pişmişliği ve aşırı pişirmenin neden kötü olduğunu anlamak
Bifteğin aşırı pişirilmesi mükemmel bir et parçasını mahvetmenin en hızlı yoludur.
Tyler Lizenby/CNETHaftada birçok kez düzinelerce biftek pişirme alışkanlığı olmayan bir ev aşçısının ne yapması gerekir? Bunu öğrenmenize yardımcı olacak kısayol numarasına geçmeden önce, bifteğinizin giderek daha yüksek sıcaklıklarda pişerken geçirdiği dönüşümü anlamak önemlidir.
Temel anlamda, bir biftek ne kadar uzun süre pişerse et o kadar sertleşir ve bu da etin geçirdiği bilimsel süreçle ilgilidir. Flamm şöyle açıklıyor: “Bir bifteği daha uzun süre pişirdiğinizde, yağ ve kasların parçalandığı bir kırılma noktası olur ve yalnızca bifteği kurutur ve nemini kaybedersiniz, bu da bifteğe daha sert bir doku verir.” Gittikçe daha sıkı hale gelen bu doku, bir termometreye ihtiyaç duymadan bifteğin pişip pişmediğini kontrol edebilmenin anahtarıdır.
Devamını oku: İnternet üzerinden et satın almanın marketten daha ucuz olup olmadığını görmek için matematik yaptım
Pişmişliği test etme tekniği
Pişip pişmediğini hissederek kontrol etmeyi öğrenmek, gerekli uygulamayı yapmak için mutlaka yüzlerce dolarlık ham madde gerektirmez. Ayrıca herhangi bir gadget'a da bağlı değildir. Bu tam olarak tek elle yapılan bir yöntem değil, ancak yöntem yalnızca ellerinizi kullanmayı içeriyor.
İşinizi bırakıp aşçılık okuluna gidecek imkanınız ve/veya zihniyetiniz olsa da olmasa da, işte başparmağınızın etli tabanını bifteğin direncinde bir karşılaştırma noktası olarak kullanarak etin pişmiş olduğunu anlamak için bir aşçılık okulu numarası dürtüldüğünde.
İşte şu: Bir elinizle başparmağınız ve işaret parmağınız birbirine hafifçe dokunun, geri kalan parmaklarınızı yarım yamalak bir “Tamam” sinyaliyle rahat bırakın. Başparmağınızı ve işaret parmağınızı birbirine bastırmak istemezsiniz; sadece aralarında hafif bir temas kurun. Diğer elinizin işaret parmağıyla başparmağınızın etli tabanını yavaşça dürtün.
Buraya basmıyorsun, sadece hızlıca vuruyorsun. Bu, orta pişmiş bir biftek için, benzer şekilde etin ortasına vurulduğunda hissetmeniz gereken direnç seviyesidir. (Temiz ve/veya eldivenli eller konusuna kısaca değinelim. Ayrıca bifteğin dışı da sıcak olacaktır, evet, ancak yine de kısa bir dokunuş yeterli olacaktır.)
Daha sonra baş parmağınızı orta parmağınıza hafifçe dokunacak şekilde hareket ettirdiğinizde başparmağınızın tabanındaki gerginlik artar ve bu, orta pişmiş bir bifteğin nasıl hissetmesi gerektiğini temsil eder. Baş parmağınızı yüzük parmağına ulaşmak için uzattığınızda, artık orta kuyuya sahip olursunuz ve serçe parmakla dokunulduğunda başparmağın gerginliğinin iyi olduğu ortaya çıkar.
Biftekinizin nasıl pişirilmesini sevdiğinize ve onu kişisel olarak nasıl tanımladığınıza bakılmaksızın, ister haftada bir ister yılda bir biftek pişiriyor olun, artık her zaman pratik yapabileceğiniz tutarlı bir karşılaştırma noktasına sahipsiniz. .
Biftek pişirmenin en iyi yolu nedir?
Biftekleri kızartmak ve ardından istenen donanıma getirmek için dolaylı ısı uygulamak birçok profesyonel şefin tercih ettiği yöntemdir.
David Watsky/CNETPeki biftek pişirmenin en iyi yolu nedir? Doğrudan ısıya karşı dolaylı ısı, sert kızartma ve ters kızartma ve hatta biftekleri aynı sıcaklıkta pişirmeye ilişkin çok sayıda görüş vardır. hava fritözü. Flamm geleneksel bir yöntem öneriyor: “Benim için bu, bifteği sertçe kızartmak ve ardından dolaylı ısı kullanarak yavaş yavaş erimesini ve olmasını istediğiniz sıcaklığa gelmesini sağlamak” diyor, kızartılmış yemeğinizi bitirirken fırında biftek.
Dolaylı ısıtma yöntemiyle zaman ve sıcaklık önerileri için çeşitli tariflere başvurabilirsiniz, ancak bifteğinizin dinlenirken de pişmeye devam edeceğini hesaba kattığınızdan emin olun ve bifteğinizi çıkarıp ara sıra iyice vurun.
Kaynak bağlantısı