Binlerce yıldır en çok değer gören, en kibar içkilerden biri şaraptır.
Çağlar boyunca en çok içilen ve yarar gösteren şarabın sık kullanılan ama pek bilinmeyen terimlerine göz atmaya ne dersiniz?
1. Tanen, üzümün kabuğundan, çekirdeğine, sapından kabuğuna kadar bulunan bir maddedir. Bu madde ağızda buruk bir tat bırakır.
Genellikle kırmızı şaraplarda bu tat daha fazladır. Şarabın yıllanmasında ve gövdeli olmasında katkısı büyüktür.
2. Sek, şeker oranı düşük şaraplara verilen addır.
Tatlılıkları algılanamayan, asit oranı yüksek şaraplardır.
3. Buşone, şarap mantarının bozulmasıdır.
Mantarı bozulan şaraplar, mantar enfeksiyonu kaparlar. Şarap bozulur ve kesinlikle içilmemelidir.
4. Bacak, şarabın kadehteyken hafif çalkalanması sonucunda kadeh üzerinde oluşan belli yollara denir.
Şarap damlaları aşağı doğru süzüldüğü için Fransızca' da bacak (jambes) ya da gözyaşı (larmes) anlamına gelen oluşumlar meydana gelir.
Alkol oranı yüksek, kaliteli şaraplarda bu oluşum daha belli olur.
5. Degüsatör, şarabı değerlendiren kişidir.
Olgunlaşmamış bir şarabın ileride tat ve kokusunun nasıl olacağını tahmin edip, şarabın yanında yenilecekleri seçerler.
Acı ve tat duyusunu yoracak yiyeceklerden kaçınırlar.
6. Buke, şarapların kokusunu anlamakta kullanılan bir terimdir.
Olgun veya olgunlaşmakta olan şarapların kokuları farklıdır. Buna neden olan yaşlandırma sırasında oluşan kompleks bileşkesidir.
7. Degütasyon, şarap tadım işlemidir.
Şarabın özelliklerinin değerlendirilip, olumlu ve olumsuz yönlerinin saptanması amacıyla yapılan bir işlemdir.
8. Dömi sek, tatlı şaraplar için kullanılanılır.
Bu terim, hafif tatlı şaraplar için kullanılır ve şeker oranı genellikle litrede 4,1-12 gr'dır.
9. Gövde, şarabın damakta bıraktığı dolgunluk hissine denmektedir.
Gövde, şarabın damakta bıraktığı dolgunluk hissine denmektedir.
Alkol oranı fazla olan şaraplar dolgun veya sağlam gövdeli olarak tanımlanmaktadır.
10. Fransızca bir terim olan Blanc de Blancs, beyaz üzümden üretilen köpüklü şaraplar için kullanılır.
Bu terimin anlamı ise beyazların beyazı'dır.
11. Kupaj, farklı özellikteki şarapların harmanlanması işlemine denir.
Değişik yıllara sahip, değişik işlemlerden geçmiş şarapların harmanlanarak, daha kaliteli şarapların üretilmesinin hedeflenmesidir.
12. Oksidasyon, şarap hatasına verilen isimdir.
Fazla oksijene maruz kalan yani oksidize olan şaraplar, oksidasyon olarak tanımlanır.
13. Denge, kaliteli şaraplarda bulunması gereken bir özelliktir.
Şarabın alkol oranı, şekeri, asitliği ve tanen damakta bir denge halindedir. Bu uyum içerisinde hiçbir özelliklik diğerlerini bastıracak kadar ön planda değildir.
14. Sepaj, Fransızca'da şarabın yapımında kullanılan üzümün çeşidi demektir.
Ağırlıklı olarak tek bir üzüm çeşidinden yapılan şaraplardır.
15. Rekolte, hasat yılıdır.
Her şarabın bir tarihi vardır. Üzümlerin toplanıp, şarap üretimine başlanan yıl, şarabın doğum yılı olarak ifade edilebilir.