Arabaşı çorbası, Yozgat'ın soğuk kış günlerinde insanları ısıtan ve doyuran bir lezzettir. Hem sağlıklı hem de besleyici olan bu çorba, geleneksel Türk mutfağının en özel tatlarından biridir. Üstelik bunu yiyenlere soğuk işlemiyor!
Yozgat, Türkiye'nin İç Anadolu Bölgesi'nde yer alan tarihi ve kültürel zenginlikleriyle ünlü bir ilimizdir. Ancak Yozgat denince akla gelen en önemli lezzetlerden biri, şüphesiz ki "Arabaşı Çorbası"dır. Yozgat mutfağının geleneksel bir simgesi haline gelmiş olan bu çorba, özgün tatları ve bereketli malzemeleriyle dikkat çekiyor.
Yozgat'ın yemyeşil ovaları ve bereketli toprakları, bu muhteşem lezzetin temel malzemelerini sağlamaktadır. Arabaşı, özellikle et ve buğdayın bir araya geldiği bir çorba türüdür. İşte Yozgat'ın eşsiz Arabaşı tarifi:
Öncelikle hamuru yapılır. 1 su bardağı un bir kaba konur içine 2 su bardağı soğuk su konur elle iyice dağıtılır un ve su özleşir. Tencereye 3 su bardağı sıcak su konur ve özleştirdiğimiz unu tuzu ekleriz bu arada çırpıcı telle devamlı kaynayana dek karışıtırılır. Yuvarlak fırın tepsisini suyla çalkalanır süzdürülür. Hamuru döktüğümüzde kolay kalkması için. Hamur kaynayınca iki dk kadar daha kaynatılıp tepsiye dökülür tepsiye sallayarak yayılır soğumaya bırakılır.
Çorba için tavuk göğsü kaynatılır didiklenir. Tencereye yağ ve 1 yemek kaşığı salça konur biraz çevirdikten sonra bir kaseye
kavrulmuş un ve 2 su bardağı soğuk su konur karıştırıp topakları giderilir. Salçadan sonra haşladığımız tavuğun suyundan 8 su bardağı sıcak eklenir. İncelttiğimiz kavrulmuş unlu suyu bir yandanda karıştırılarak eklenir. Kaynayana kadar karışıtırılır. Tuz Didiklenmis tavuk eti eklenir beş dk kısık ateşte kaynatılır. Pul biber karabiber kimyon eklenir servise hazır kaynar bir şekilde bir dilim hamur kaşığa alınır birlikte çorbaya batırıp beraberce yutulur.