Keşkek, Türk mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Anadolu'nun çeşitli bölgelerinde farklı şekillerde yapılır ve özellikle düğün, bayram gibi özel günlerde tüketilir. Keşkek yapımı oldukça zahmetli bir işlemdir, ancak sonucunda ortaya çıkan lezzet, tüm emeğinize değecektir. Bu yazıda, keşkek yapımının inceliklerini ve tarihini anlatacağız.
Keşkek, etli buğday pilavı olarak da tanımlanır. Temel olarak, kıyma ve buğdayın bir arada pişirilmesiyle yapılır. Genellikle kuzu eti kullanılır ve buğdayın kabukları soyulduktan sonra, etle birlikte uzun saatler boyunca pişirilir. Sonuç olarak, çok yoğun ve lezzetli bir yemek ortaya çıkar.
Keşkek, Türk mutfağının en eski yemeklerinden biridir. Kaynaklara göre, keşkek Orta Asya Türkleri tarafından icat edilmiştir. Özellikle Anadolu Selçuklu Devleti döneminde, keşkek bir halk yemeği olarak tüketilirdi. Osmanlı döneminde ise, keşkek padişah sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelmiştir.
Keşkek Tarifi
1 kilogram kemikli et
1 su bardağı haşlanmış buğday
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
Tuz, karabiber
Su
Kemikli eti bir tencereye koyun ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Tuzunu da ilave edin ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
Etler yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Pişen etleri sudan çıkarıp soğumaya bırakın.
Buğdayı yıkayın ve tencereye koyun. Üzerine et suyu ekleyin ve orta ateşte pişmeye başlayın.
Soğuyan etlerin kemiklerini ayıklayın ve etleri küçük parçalara ayırın.
Kuru soğanları ince ince doğrayın ve bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ile kavurun.
Sarımsakları ezin ve kavrulan soğanların üzerine ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.
Salçayı ekleyin ve karıştırın.
Bu karışımı buğdayın üzerine dökün ve karıştırın.
Et parçalarını da buğdayın üzerine ekleyin.
Tuz ve karabiberi ilave edin.
Kısık ateşte, karıştırarak yaklaşık 1 saat daha pişirin.
Servis yapmadan önce keşkeği blenderdan geçirin. Kıvamı koyu bir çorba kıvamında olmalıdır.
Keşkek sıcak olarak servis edilir.
Keşkek, sağlıklı ve besleyici bir yemektir. İçerisinde bulunan kuzu eti, yüksek protein ve demir içeriğiyle vücut için önemli bir besindir. Ayrıca, buğdayın kabuklarının soyulmasıyla elde edilen keşkek, tam tahıllı bir gıda olarak kabul edilir ve lif içeriği yüksektir. Bu da, sindirim sağlığı için önemlidir.