Bitki bazlı et endüstrisi son üç yılda büyük bir değişim yaşadı. titreşimlerin tersine dönmesi. Pandeminin ilk aylarında mezbahaların kapanması nedeniyle satışlarda patlama yaşandı geleneksel et tedarik zincirleri Alışveriş yapanlar etsiz burgerleri, sosisleri ve sosisleri denemeye başladı. Deniz ürünleri yerine. 2018 ile 2021 yılları arasında ABD'deki bitki bazlı gıdaların toplam satışı 4,8 milyar dolardan 7,4 milyar dolara çıktı. bu büyümenin büyük bir kısmıyla özellikle bitki bazlı et tarafından yönlendiriliyor.
Ancak yeni rapor Vegan et, süt ürünleri ve deniz ürünleri satışlarındaki artış, bitki bazlı ürünlere olan ilginin yavaşladığını gösteriyor. Alternatif bir protein kar amacı gütmeyen kuruluş olan Good Food Institute'un yıllık raporu, ABD'de dolar cinsinden bitki bazlı et ve deniz ürünleri satışlarının son iki yılda yüzde 13 düştüğünü ortaya çıkardı. Et alternatiflerinin fiyatları arttıkça bu, aynı dönemde birim satışlarda çok daha büyük bir düşüşü maskeliyor; satışlar 2021 ile 2023 arasında yüzde 26 düştü.
ABD'deki en büyük zorluklardan biri bitki bazlı alternatiflerin fiyatıdır. ABD'de bitki bazlı etler, hayvansal eşdeğerlerinden ortalama yüzde 77 daha pahalı ve tavuk gibi ucuz etlerde bu prim yüzde 150'nin üzerine çıkıyor. Sektörün yıllardır peşini bırakmayan bir başka sorun da şu: Alışveriş yapanlar hala bitki bazlı ürünleri yetersiz buluyoruz hayvan bazlı alternatiflerle karşılaştırıldığında. Raporun yazarları, “Birçok tüketici, ürünlerin tat, doku ve uygun fiyat açısından beklentilerini henüz karşılamadığının sinyalini verdi” diye yazdı.
Et alternatifleri konusunda çok fazla heyecan olmasına rağmen, bitki bazlı gıdalar söz konusu olduğunda bitki bazlı süt hala açık ara en çok satan ürün. ABD'de soya, yulaf ve badem gibi süt ürünleri alternatifleri toplam süt satışlarının yaklaşık yüzde 15'ini oluştururken, bitkisel bazlı et ve deniz ürünlerinin pazardaki payı yüzde 1 civarında. Good Food Institute'un tanımına göre, bitki bazlı sütler tek başına ABD'deki tüm bitki bazlı gıda kategorisinin neredeyse üçte birini oluşturuyor.
Bitki bazlı tereyağı, dondurma, yoğurt ve peynir de dahil olmak üzere diğer tüm bitişik sektörleri bir araya getirirseniz, ABD'nin bitki bazlı süt ürünleri alternatiflerinin satışları 2023'te yaklaşık 5 milyar dolara ulaştı. Bitki bazlı sütün dolarlık satışları yüzde 9 arttı 2021-23'e kadar yüzde 10'luk bir düşüş yaşanmasına rağmen birim satışlar aynı dönemde yüzde 10 düştü. Good Food Institute'a göre bitki bazlı sektördeki toplam satışlar 8,1 milyar dolardı.
Bitki bazlı et hayranları, sığır eti burgerlerini bitki bazlı köftelerle değiştiren insanların diyetlerimizin karbon ayak izini önemli ölçüde azaltacağına dikkat çekiyor. Hayvansal proteinler gıdalardan kaynaklanan emisyonların önemli bir kaynağıdır; sığır eti, kuzu eti ve süt ürünleri kişi başına en yüksek emisyonlara katkıda bulunmaktadır. kilogram ürün. Ancak bitki bazlı et satışları duruyorAncak endüstrinin karbon emisyonları üzerinde pek çok kişinin umduğu etkiyi yaratıp yaratmadığı belli değil.
Alanın önde gelen markaları bataklığın ötesine geçmeye çalışıyor. Bu yılın başlarında Impossible Foods, alternatif yelpazesini yeni, daha etli bir tarzla yeniden piyasaya sürdü ve özellikle “et severleri” bitki temelli kesime dahil etmeyi amaçladı. Şubat ayında Beyond Meat, burger ve kıymanın dördüncü nesil versiyonunu piyasaya sürdü. onları aramak “Şimdiye kadarki en etli, en sulu ürünlerimiz.”
Sözde konuyla ilgili endişeler artıyor ultra işlenmiş gıda ürünlerini yapmak için genellikle ihtiyaç duyulan yüksek miktarda işleme göz önüne alındığında, bitki bazlı et endüstrisini de sarstı. Buna karşılık, Beyond'un yeni burgerleri önceki nesle göre daha az tuz ve doymuş yağın yanı sıra “basitleştirilmiş bir içerik listesi” içerirken, diğer birçok bitki bazlı şirket “temiz etiket” kimlik bilgilerini vurguluyor.
Bitki temelli bu pivot başarılı olsun ya da olmasın, konu beslenmemizin iklim üzerindeki etkisine geldiğinde tehlikede olan pek çok şey var. Şimdilik, bitki temelli devrim (en azından ABD'de) pek çok kişinin umduğundan daha yavaş bir başlangıç yapıyor gibi görünüyor.
Kaynak bağlantısı